倶楽部「蔵」

2010年10月18日月曜日

お祭りとどぜう汁 (綾菊酒造)

綾菊酒造です。

さわやかな秋風を感じる季節になりました。
あちこちで鐘や太鼓の音が聞こえてきます。

豊年だ!お祭りだ、御御輿だ、ワッショイ!!ワッショイ!!
お月さんを見ながらの静かな一杯……
大きな鍋を囲んでみんなでワイワイの一杯……
いろんな一杯のお酒に楽しい人生の思い出がつづられていきます。

秋の酒は、また格別なお酒になること請け合い……楽しかりけり


●讃岐のどぜう汁●
【材料(20杯分】
・どぜう・・・1Kg    ・大根・・・1本
・人参・・・3~4本   ・里芋・・・20個
・ごぼう・・・2本     ・油揚げ・・・5枚
・豆腐・・・4丁      ・長ネギ・・・5本
・なすび・・・10個    ・中味噌・・・1Kg
・酒粕・・・200g     ・塩・・・200g
・玉ネギ・・・5個(中)  ・ニンニク・・・10片
(細ネギ・唐辛子・ニンニク・柚・みょうが・を好みで)
・半生うどん・・・2.3Kg

【作り方】
①まず煮干し・昆布でだし汁を作り大鍋に入れ玉ネギとニンニクを加えて2時間水を足しながら煮込んでおく。
②油揚げ・里芋を入れ30分程煮込む。
③次に豆腐(2㎝角)・どぜう・大根・人参・なすびを入れ15分煮込む。
④その後、半生うどんを入れ酒粕と残りの味噌を溶かしまた15分煮込む。
⑤最後に長ネギ(小口切り)・ごぼうを加え2分ほどで火を止める。

※油揚げ・大根・人参・なすびは短冊切り、ごぼうは、ささがきにしておく。
※どぜうは、2~3日前より泥を吐かせておき、鍋に入れる1時間前に日本酒を飲ませ、しばらく置いておく。その後、塩でもみヌメリをよく取る。